黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的?

2024-07-13 10:24:39 来源: 分类:奇闻故事

黑龙江的黑龙尖椒干豆腐是怎么做的?

我老家就是黑龙江的,在老家可能是江的尖椒大豆主产区的缘故吧,当地人很喜欢吃豆制品,干豆如豆腐、黑龙豆浆,江的尖椒尤其是干豆干豆腐,几乎是黑龙男性下饭店必点的一道菜。

东北的江的尖椒干豆腐,皮薄、干豆劲道,黑龙吃起来肉感强,江的尖椒东北产的干豆大豆是优质的大豆品种,源自黑土地,黑龙籽粒饱满,江的尖椒蛋白质和钙含量丰富,干豆营养价值很高。

尖椒干豆腐,很多人都喜欢吃,价格也不贵,在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。

尖椒干豆腐的做法

原料:干豆腐两张,尖椒两个

配料:食用油,食盐,葱,姜,蒜,淀粉,生抽,蚝油,面碱。

制作过程:

1.将葱姜蒜切好备用;

2.把干豆腐切成菱形块,下锅炒之前先用水焯一下,这样焯出来的干豆腐比较软嫩;

3.把尖椒切丝或者切快后备用;

4.将适量淀粉加入少许水,调匀备用;

5.起锅烧油,放入葱姜蒜,翻炒几下爆香;

6.加入少许面碱,加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口,口感适中;

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒,翻炒几下后,倒入事先准备好的淀粉,勾芡,继续翻炒;加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯,口感更佳。

8.加入适量生抽、蚝油调味;

9.炒至尖椒七八层熟,就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。

曾经遇到过很多外地人说,在其他地方吃的尖椒干豆腐,就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐,干豆腐先焯一遍水,然后勾芡、加入少许碱,是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤,否则按照常规的炒法,口感就很一般,会有点硬硬的很寡淡。

在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的,很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外,凉拌菜也经常会有干豆腐的身影;干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。

尖椒干豆腐的做法

尖椒干豆腐的制作材料:

主料:

干豆腐300克

辅料:

辣椒(青,尖)50克

调料:

大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)40克

尖椒干豆腐的特色:质嫩芡亮,咸香微辣。

教您尖椒干豆腐怎么做,如何做尖椒干豆腐才好吃1.

将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;

2.

尖辣椒切滚刀片;

3.

炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;

4.

加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;

5.

再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;

6.

用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。

所用食材干豆腐、尖椒、猪肉、葱、姜、蒜、小苏打3克

调料精盐、料酒、生抽、十三香、米醋、鸡精、淀粉

步骤:

1、干豆腐先切5公分长条,然后切成三角形。——(注意,切成三角形、菱形均可,便于后面的焯水,以及成菜之后方便筷子夹)

2、尖椒切滚刀块,猪肉切片,葱、姜、蒜切末,蒜末要多一些。——(注意,放蒜末是本道菜的关键之一,干豆腐离不开蒜末)

3、锅内烧水,冷水下入干豆腐,等烧开之后,继续焯烫2分钟,然后加入小苏打3克,焯烫20秒捞出,用凉水洗净。(注意,冷水焯干豆腐是关键,小苏打加入之后,20秒迅速捞出)

4、锅内加少许色拉油,冷锅冷油下入肉片小火煸炒,炒至变色,放入葱姜蒜末炒香,注意蒜末放一半。

5、放入干豆腐翻炒,加入精盐、料酒、生抽、十三香、米醋,加入4勺开水,大火烧开,小火炖3分钟。——(注意,这里要加盖焖3分钟,干豆腐会更软嫩)

6、3分钟后,加入尖椒块,等汤汁收浓,加入鸡精,加入水淀粉勾芡,加入另一半蒜末翻匀即可出锅食用。

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